如果吃人参上火，可以通过食用绿豆、苦瓜、梨、黄瓜、绿茶来降火解毒。
1.绿豆：绿豆性凉，具有清热解毒、消暑利水的功效。可以煮绿豆汤饮用，能有效缓解因吃人参引起的上火症状。
2.苦瓜：苦瓜味苦性寒，能清热泻火、解毒明目。可以凉拌苦瓜或者清炒苦瓜，帮助清除体内的热毒。
3.梨：梨有润肺止咳、清热降火的作用。生吃梨或者将梨榨汁饮用，能滋润肺脏，缓解上火引起的咽喉肿痛等不适。
4.黄瓜：黄瓜性凉，含有丰富的水分和维生素。食用黄瓜可以清热利水，有助于排出体内的热毒。
5.绿茶：绿茶具有清热降火、生津止渴的功效。喝绿茶可以缓解上火症状，同时还能提神醒脑。
需注意的是，若上述食物效果不佳，则建议及时就医遵医嘱用药调理。
