一般情况下，沙糖桔手上变红不能吃，容易对身体健康造成一定影响，具体分析如下：
沙糖桔中含有蛋白质、脂肪、维生素C、钙、镁、磷等营养成分，通常具有补血健脾、理气化痰等功效，对于治疗消化不良、便秘、口淡等病症有一定效果。沙糖桔手上变红通常是对桔子皮使用一定色素进行染色，从而使沙糖桔外表看起来更加红润有光泽，如果色素渗入果肉中，吃了后容易对身体健康造成一定影响，可能会引起腹泻、腹痛等症状，因此，沙糖桔手上变红通常不能吃，建议尽量吃新鲜、手上不变红的沙糖桔。
需要注意的是，对沙糖桔过敏、伤风患者等人群通常不建议吃沙糖桔，容易产生不良反应。此外，吃沙糖桔时，尽量不要与萝卜、牛奶等食物一起吃。
