桃胶泡了一天一夜如果没有变质，一般还能吃，如果已经变质了，就不能吃。
桃胶是较为常见的一种养生保健食材，具有安神益智、养颜美容等作用，因其质量较硬，在制作前通常需要冷水泡10小时左右。如果泡桃胶的时间已经经过一天一夜，但是为密封保存，并且所处温度较低，没有出现变质的情况，一般是可以吃的，通常不会对身体健康造成不良影响。
由于泡一天一夜的时间较长，如果桃胶因没有及时密封保存或者所处环境温度较高，导致桃胶已经变质，有异味、发黏等表现，就不能再吃了，以免吃了出现腹泻、恶心、呕吐等食物中毒症状，损害健康。
