一般来说，香椿的禁忌是与黄瓜同吃、隔夜吃等，食用方法是凉拌、炒等，具体分析如下：
一、禁忌
1.与黄瓜同吃：黄瓜里面含有较多的维生素C分解酶，香椿里面含有大量的维生素C成分，和黄瓜同吃会导致香椿里面的维生素C被溶解，从而会影响到香椿的营养价值。
2.隔夜吃：香椿里面本身含有亚硝酸盐，隔夜放置以后会导致里面的亚硝酸盐成分增加，吃了以后容易对消化系统和自身健康造成危害。
二、食用方法
1.凉拌：香椿一般可以焯水以后凉拌，适量添加蚝油和生醋以及食用盐等多种的调料品，通常口感比较脆爽。
2.炒：香椿大多数可以通过搭配鸡蛋的方式炒，其中含有丰富的维生素和蛋白质等成分，可以补充身体营养，口感比较香醇。
