一般来说，冻姜解冻后变软了无毒，生姜没有变烂就可以吃，但是生姜的营养价值和口感都会降低。从冰箱拿出冻姜后，应仔细检查，如有颜色、质地变化，发霉等情况，就不能吃了。具体分析如下：
1.颜色：生姜一般是姜黄色，冻姜解冻后，颜色由姜黄色变成了棕色或者是褐棕色，这样都是变质的表现，不可继续食用。
2.质地：生姜质地较脆硬，有完整的组织，如果冻姜出现一碰就烂的情况，可能已经发生了变质，不建议食用。
3.发霉：生姜长时间冷冻，也会出现发霉现象，冻姜出现霉菌菌落也是变质的表现，不建议食用。
变质生姜中会产生一种有害成分，黄樟素，孕早期女性食用可能会出现致癌致畸情况，一般人会出现腹泻症状。
