一般来说，虾皮臭了是不能吃的，否则容易危害身体健康，具体内容如下：
虾皮是毛虾的干制品，含有蛋白质、脂肪、钙、磷，虾青素等营养物质。但是虾皮易受潮变质，当虾皮受潮后，里面的蛋白质一般在水和空气的作用下与微生物发生反应，释放出大量有毒的氨，并散发出臭味。当食用者误食后会导致有害物质进入到体内并刺激胃肠道，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状，所以，虾皮臭了不能吃，会危害身体健康。
需要注意的是，对海鲜过敏的食用者不能吃虾皮，避免出现过敏反应。同时虾皮不能和含有鞣酸的食物一起吃，如绿豆、柿子、茶叶等，一起吃后会容易生成不溶于水的鞣酸蛋白，通常会降低虾皮的营养价值。
