一般情况下，蛋挞液开封后冷冻一个月不能吃，可能会影响身体健康。具体情况分析如下：
蛋挞液开封后，其储存环境发生改变，保质期要比未开封时的保质期短，冷冻虽然能在一定程度上抑制细菌的滋生，帮助食物保鲜，但是保鲜时间有限。蛋挞液主要是用鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、淡奶油等食材混合制作而成，富含蛋白质、脂肪等营养物质，开封后与空气接触，可能会比较快的滋生细菌和微生物，造成变味、变质和营养成分的流失，吃了开封后冷冻一个月的蛋挞液后，可能会使有害物质进入人体，出现腹泻、腹痛等症状，所以一般情况下，蛋挞液开封后冷冻一个月不能吃。
