鱼冻通常是胶原蛋白在温度降至其凝固点以下时胶原纤维发生交联而形成的。一般情况下，鱼冻是有营养的，含有很多营养物质，比如蛋白质、脂肪、维生素等，具体分析如下：
1.蛋白质：蛋白质是组成人体一切细胞、组织的重要成分。鱼冻含有的胶原蛋白是高等脊椎动物体内含量丰富的一种蛋白质，也是皮肤、软骨、动脉管壁及结缔组织的主要成分，常吃鱼冻有利于修护皮肤。
2.脂肪：脂肪是由甘油和脂肪酸组成的甘油三酯，也是身体的七大营养素之一。鱼冻是鱼制作而成的食物，含有一定量的脂肪，而一定量的脂肪对人体是有好处的。
3.维生素：维生素是人和动物为维持正常的生理功能而必须从食物中获得的一类微量有机物质。鱼冻含有丰富的维生素，如维生素A、维生素D等，有利于预防动脉硬化、高血压、心脏病等疾病。
