一般来说，香菇根部长白毛了，上面还可以吃，如果是香菇菌盖长白毛通常不可以吃。具体分析如下：
香菇是一种食药同源的食物。香菇含有香菇嘌呤、香菇多糖、有机碱等化学成分，有增强免疫力、健胃保肝、抗血栓等作用。香菇根部长白毛了上面一般还可以吃，放置时间过长、保存不当等因素可能会造成香菇老化，使其散发出白色孢子，出现香菇根部长白毛的情况，是正常现象，此时的香菇一般没有变质，仍然具有独特的香味。把香菇清洗干净再用开水烫一下，或者切除长白毛的根部就可以吃，但是可能会影响口感和营养价值。如果香菇菌盖长白毛，说明香菇可能已经发霉变质，通常不可以吃，以免出现腹泻、腹痛等症状。
香菇应该放在低温通风处贮存，还要避免日照，如果吃了香菇有不适症状，建议患者及时前往医院就诊。
