一般情况下，如果没有变质，香菇放了20天还能吃；如果已经变质，香菇放了20天不能吃。具体分析如下：
香菇含有蛋白质、碳水化合物、维生素B1、维生素B2、维生素C、钠等营养成分，能补充体内所需要的营养，通常经过妥善存放，一般可以保存较长时间。如果没有变质，香菇放了20天，吃了也不会出现明显的不良反应，这种情况下还能吃；如果存放不当，就可能导致里面的营养物质、水分有所流失，可能会影响香菇的口感，甚至还会滋生细菌，从而导致香菇变质，在吃之后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等不适症状，这种情况下，香菇放了20天一般不能吃。
在吃香菇的时候，应当尽量选择比较新鲜的香菇，能够使营养物质更加充分，口感也比较好，食用的价值比较高。
