淮山一般是指山药，山药变色了是否还能吃，需要根据变色的严重程度进行判断。如果变色比较轻微，通常还能吃，不会对身体健康形成危害；如果变色较严重，就不能再吃了，可能会诱发胃肠道不适。具体内容如下：
山药当中含有酚类物质，一般在切开后与空气中的氧气接触，可能会形成醌类物质，颜色会表现为黑色或者红褐色，通常属于正常氧化现象。如果颜色比较轻微，不会影响山药的食用，此时吃了一般不会对身体健康造成危害。如果山药变色较严重，出现发霉的情况，说明已经变质，患者不可以再吃。如果继续吃可能会出现恶心、腹泻、腹痛等消化道不适症状，对于胃溃疡、胃炎等疾病人群，继续吃可能会使病情加重。
