一般情况下，牛尾和莲藕、红枣等食物或山药、当归等中药材炖汤，可以补气血，具体分析如下：
1.莲藕：莲藕含有丰富的植物蛋白和维生素，具有健脾养胃、益血生肌的功效，牛尾和莲藕一起炖汤，具有较好的补气血的作用。
2.红枣：红枣性平、味甘，具有补血、补气、安神的功效，所以牛尾和红枣一起炖汤，也能起到补气血的效果。
3.山药：山药中含有丰富的微量元素、蛋白质以及人体所需要的多种氨基酸，具有补气养血的功效，牛尾和山药一起炖汤，通常也具有补气血的作用。
4.当归：牛尾还可以和当归一起炖汤，具有较好的补血、养血的功效，可以缓解气血两虚所导致的面色苍白、四肢无力、精神倦怠等症状。
牛尾炖汤还具有强筋壮骨、开胃健脾的功效，但脾胃虚弱的老年人、体内湿热重或患有湿疹的人，不建议喝牛尾汤，以免病情加重，不利于患者的身体健康。
