通常情况下，西葫芦炒熟了发苦一般不能吃，否则容易出现不良反应。
西葫芦含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙、果胶等营养物质，有除烦止渴、润肺止咳、清热利尿、消肿散结等作用。西葫芦炒熟了发苦一般不能吃，因为西葫芦本身含有一种叫苦味素的物质，正常情况下这种物质的量很少，不会吃出苦味，也不会危害人体健康，但是如果能吃出苦味，说明西葫芦中的苦味素含量较高，这种物质吃多了容易危害人体健康，可能会出现腹痛、腹泻、恶心等不良反应，情况严重时还有可能会导致死亡。
西葫芦在生长的时候，气温如果过高，且没有得到足够的水分，那么可能会缺乏营养，从而刺激苦味素的生成，导致西葫芦发苦。
