一般情况下，西葫芦本身是没有毒的，也没有致癌物，西葫芦经过长时间高温爆炒之后才可能会产生致癌物。
西葫芦，为葫芦科南瓜属植物，含有丰富的维生素C、葡萄糖、钙等营养物质，具有润肺止咳、清热利尿的功效，还有调节人体代谢、减肥、提高免疫力、促进人体内胰岛素的分泌等作用。但是西葫芦本身是没有毒的，也没有致癌物，在经过长时间高温爆炒之后才可能会产生丙烯酰胺，而丙烯酰胺是一种具有神经毒性的潜在致癌物，过量食用高温长时间爆炒的西葫芦会提高癌症的发病风险，但并不是直接致癌。
需要注意的是，应避免食用发霉不新鲜、腌制的西葫芦，此外，若食用时发现西葫芦有苦味则可能含有葫芦素，是不能食用的。
