蛋白过敏一般是指高蛋白过敏。全胃切除一般是指全胃切除术。全胃切除术后高蛋白过敏可能是手术引起的，也可能是患者本身就有高蛋白过敏。
全胃切除术是一种手术，一般用来治疗胃癌、十二指肠溃疡、胃溃疡、胃部肿瘤等疾病。在手术后，患者的胃肠功能可能会受到影响，可能会出现贫血、营养障碍、倾倒综合征等并发症。由于手术对患者的胃肠功能造成影响，患者可以消化蛋白质的消化酶分泌减少，在食用高蛋白食物后无法分解，进而可能会出现高蛋白过敏的情况。另外，高蛋白过敏是一种自身免疫性反应，与免疫系统有关。因此，全胃切除术后高蛋白过敏也可能是患者本身就有高蛋白过敏的情况。
建议高蛋白过敏的患者尽量避免食用高蛋白的食物，如鸡蛋、牛奶等，防止出现过敏反应。
