通常情况下，山药与胡萝卜同食不会产生危害，但是会对山药的营养价值有一定影响，具体分析如下：
山药不仅含有丰富的蛋白质、维生素C、维生素E、葡萄糖等营养成分，同时含有丰富的微量元素，还含有糖化酶、淀粉酶等多种消化酶，可以增强人体的免疫力，有效延缓人体的衰老，总体来说，山药的营养价值是比较高的，合理食用对身体有益。胡萝卜同样含有丰富的营养成分，包括胡萝卜素、维生素B1、维生素B2等，不仅可以补充人体所缺乏的营养元素，还能够明目养肝，有效预防夜盲症。同时山药与胡萝卜的主要成分不会相互反应，所以山药与胡萝卜同食通常不会产生危害。但是胡萝卜含有维生素C分解酶，可能会降低山药中的维生素C含量，从而影响山药的营养价值。因此，山药与胡萝卜同食通常不会产生危害，但可能会对山药的营养价值有一定影响。
