过夜菜一般指隔夜菜，隔夜菜相比于新鲜菜，营养价值会流失很多，并且亚硝酸盐含量可能会增加，也很容易滋生细菌，所以吃了隔夜菜会对身体有一定伤害，具体内容如下：
隔夜菜中可能会产生大量的亚硝酸盐，亚硝酸盐是一种常见的物质，它是广泛用于食品加工业中的发色剂和防腐剂，能够抑制有害肉毒杆菌。正常情况下，如果长期摄入亚硝酸盐，就有可能会出现心慌气短、腹胀、全身乏力、口唇青紫等症状。隔夜菜一般放置时间较久，容易滋生细菌与亚硝酸盐，经常食用隔夜菜就可能会引起肠胃不适、肚子痛等症状，严重者可能会引起腹泻、脱水等症状。
综上所述，隔夜菜对身体的影响比较大，建议尽量不要吃隔夜菜，以免危害身体健康。
