一般情况下，不建议吃过夜的菠菜，如果保存得当没有变质通常还可以吃，如果保存不当发生变质需要将其及时进行丢弃，具体分析如下：
菠菜中含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A、维生素C、钙、铁等营养物质，还能起到促进肠道蠕动的作用，使肠道内的垃圾和毒素尽快地排除，适当吃菠菜对身体有好处。一般情况下，过夜的菠菜，如果保存得当没有变质通常还可以吃，如果保存不当发生变质，则需要将其及时进行丢弃。这是因为过夜的菠菜容易滋生细菌、霉菌，在进食后很可能会引起不良的胃肠道反应，出现胃部疼痛或者是食欲下降的情况，严重时甚至还会导致腹泻。而且放置的时间过长，很可能会产生大量的硝酸盐，硝酸盐也会变成亚硝酸盐，这是对人体有害的一种物质，长期或者是大量地摄入可能会对身体健康造成不良影响。
日常生活中，应注意避免将蔬菜放置过夜后吃，吃了后容易出现不良反应，建议尽量吃新鲜的蔬菜。
