一般情况下，咸菜发霉了不能吃，咸菜发霉说明已经出现变质的情况，吃了之后会对身体健康造成一定损害，具体分析如下：
咸菜属于一种腌制品，保存方法不正确、存放时间过久等原因可能会出现咸菜发霉的情况，通常是霉菌滋生所引起的食物变质。这种情况下，咸菜的味道也会发生改变，而且还会导致咸菜表面长一层白毛，闻起来也会有一股比较刺鼻的味道。此时如果继续吃，可能会导致这些有害物质进入体内，从而引发不良反应，如腹痛、腹泻等，所以咸菜发霉了一般是不能吃的，应该及时将其丢弃。
在日常生活中，不建议吃过多的咸菜，因为咸菜中含有亚硝酸盐成分，吃多了容易对身体健康造成损害，要尽量吃新鲜的蔬菜。
