吃鸡胗的禁忌有鸡胗不宜和花菜同食、鸡胗不宜和山楂同食、高胆固醇人群禁食等，具体内容如下：
1.鸡胗不宜和花菜同食：花菜中含有较多纤维素，这些纤维素可以与鸡胗中的铁、铜等金属微量元素形成金属化合物，从而降低人体对鸡胗中微量元素的吸收。
2.鸡胗不宜和山楂同食：山楂中富含维生素C，而鸡胗含有较多的铜、铁、锌等金属微量元素，维生素C遇到金属离子，会加速氧化，从而降低鸡胗的营养价值。
3.高胆固醇人群禁食：鸡胗属于内脏，含有丰富的胆固醇，食用以后，可能会加重肝脏的代谢负荷，还会引起体内胆固醇的含量升高，可能会加重高胆固醇人群的病情。
