银耳黄色的根部一般能吃，但建议少吃。
银耳是日常生活中较为常见的一种食物，主要生长于潮湿、不通气环境，其中含有膳食纤维、维生素D、钙、磷、铁、钾、钠、镁等营养物质，通常具有润肠通便、益胃补气、补充营养等作用，有益于人体健康。
吃银耳时通常是取其根部以上的白色部分，黄色的根部一般是因为与氧气接触后发生氧化反应的表现，建议少吃，因为其营养价值和口感相对较差，并且因为银耳的种植方式，银耳根部里面通常含有较多的杂质，也更为容易发生腐败和变质，滋生细菌。因此患者在吃银耳根部时，需多加注意是否存在朵型残缺、黑斑，以及存在异常酸臭味、腐臭味等现象，以免吃到变质的银耳，导致胃肠道受到细菌感染而引发胃肠炎，出现腹泻、腹痛、恶心等不适症状，出现相关不适后需及时前往医院的消化内科，配合医生采取对应措施进行治疗。
其次为避免银耳食用过多对人体健康造成不良损害，还需注意适量吃，以免一次性吃得过多加重胃肠负担，造成消化不良，出现食欲不振、嗳气、反酸等症状。
