糖尿病患者通常能吃银耳，但要注意食用量与食用方式。
基因遗传、过度肥胖、饮食刺激等因素可能诱发糖尿病，患者多有多尿、多饮、多食、体重下降等症状，还可能出现皮肤瘙痒、视物模糊等表现。
在饮食方面，患者需要忌口含糖量较高的食物，比如果脯、炼乳、奶油等，而银耳的含糖量通常较低，一般不会导致血糖异常升高，通常不会影响病情控制。此外，银耳还含有亮氨酸、丝氨酸、谷氨酸、蛋白质、维生素B1、维生素C、纤维素等营养物质，能够为患者补充身体所需要的营养元素，有助于增强免疫功能，还有利于扶正固本。
但是，糖尿病患者应避免过量食用银耳，建议将每日食用量控制在10-15克左右，以免增加胃肠道负担，避免出现腹痛、腹胀、恶心等不适症状。在食用银耳时，糖尿病患者应尽量避免加入白砂糖、红糖等甜味物质，以免摄入过多糖分，防止血糖异常升高。
除银耳外，糖尿病患者还可以适当地吃苹果、猕猴桃、火龙果等低糖且低脂的食物，应注意忌口鸡皮、酥肉、炸鸡等高脂肪食物，以免加重身体负担。
