一般情况下，提高血糖的蔬菜比较多，并不局限于几种。大部分蔬菜都可以在一定程度上提高血糖，常见的有南瓜、胡萝卜、土豆等。
蔬菜是指可以做菜、烹饪成为食品的一类植物或菌类，大部分蔬菜一般都可以在一定程度上提高血糖，其中升糖指数比较高的蔬菜有南瓜、胡萝卜、土豆、莲藕、甜菜、芋头、香椿、豌豆、红薯、紫薯等，蔬菜中还含有一定数量的维生素、膳食纤维、矿物质等营养物质，对身体有一定益处。
需要注意的是，如果患者本身血糖水平比较高或患有糖尿病，就需要尽量吃升糖指数比较低的蔬菜，以免导致体内的血糖水平过高，对身体造成比较严重的损伤，影响自己的身体健康。
