煮鸡蛋营养比较好，不建议选择用开水冲鸡蛋的方式来喝，因为鸡蛋中含有细菌，开水无法杀死全部细菌，残留在鸡蛋上的细菌会对人体健康造成一定的危害。煮鸡蛋的营养价值有很多，比如缓解血管堵塞、增强脑细胞活性、有益眼睛健康等，具体分析如下：
1.缓解血管堵塞：煮鸡蛋当中含有较多的卵磷脂，在被身体吸收后，可以使胆固醇颗粒变小，更容易通过血管壁被细胞吸收，可以减少血管中胆固醇水平，降低动脉硬化、血管堵塞的风险，高血压患者适当食用鸡蛋，对血管是有一定好处的。
2.增强脑细胞活性：煮鸡蛋中的营养元素，可以增加脑细胞活性，卵磷脂能够保护血管，使心脏与大脑可以获得充足血液，对大脑的发育比较有利，老年人吃煮鸡蛋对延缓大脑衰老有一定功效。
3.有益眼睛健康：煮鸡蛋中含有大量的叶黄素以及玉米黄素，尤其是在蛋黄中，每天适量的吃煮鸡蛋，对于用眼过度、近视、有眼部疾病的人群有益。
