通常情况下，酸菜晒干后吃了好不好，需要通过吃酸菜的量来判断。如果吃得较少，一般比较好；如果吃得比较多，可能不好。
酸菜是通过发酵制成的，含有乳酸菌成分，适量吃可以调节胃肠的菌群，有改善便秘的作用，但是酸菜在晒干后，营养价值比较低，还可能会存在细菌和亚硝酸盐。一般情况下，如果吃酸菜的量比较少，酸菜中的膳食纤维和有机酸等物质有助于促进胃肠蠕动，改善胃肠功能，有开胃健食、增强消化等作用，如果吃酸菜的量比较少，通常吃了比较好；如果吃酸菜的量比较多，可能会导致摄入的亚硝酸盐较多，造成肝脏负担或者引起泌尿系统疾病，出现头晕、恶心、呕吐等症状，影响身体健康，因此吃酸菜的量比较多，则对身体不好。
