通常情况下，螃蟹蒸完外壳发绿是不能吃的，可能是没有蒸熟或者螃蟹不新鲜。具体分析如下：
一般来说，螃蟹外壳含有较多的色素物质，其中虾青素成分是一种橙红色的类胡萝卜素，在常温环境中，虾青素与蛋白质结合，通常会呈现出青色或蓝色，高温蒸煮后，诸多的色素物质就会逐一被破坏，而虾青素脱离蛋白质显现出原本的橙红色。而螃蟹蒸完外壳发绿可能是没有蒸熟的表现，或者是螃蟹外壳含有过多的重金属或藻类，那么螃蟹的肉质可能会受到污染，吃了后可能会出现恶心、呕吐、腹泻等症状，因此螃蟹蒸完外壳发绿通常不能吃。
一般来说，蒸熟后的螃蟹体表黄亮，蟹黄呈黄色，连接比较紧密，没有松散，无异常颜色和气味，这种情况是能吃的。
