白菜心开花了还能吃，一般不影响营养成分的吸收。具体分析如下：
白菜中含有维生素B1、维生素C、蛋白质、脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，具有消食、利尿、通便等功效。通常白菜心开花是指白菜出现了抽薹的情况，一般是没有对人体有害的成分，所以开花了是可以吃的，一般不影响营养成分的吸收，但是营养成分可能会出现降低的情况，平时要注意保持营养均衡。除此之外，在吃之前要注意多浸泡白菜心，将残留的农药完全清洗干净，避免刺激胃肠，出现腹泻、腹痛等症状，影响患者的身体健康。
在平时要注意饮食，保证营养均衡，可以多吃鸡蛋、牛肉、鱼肉等富含蛋白质的食物，有利于补充人体所需营养。