通常情况下，擀饺子皮手心又红又痒，可能是末梢神经刺激、过敏、湿疹等原因引起的，具体分析如下：
1.末梢神经刺激：患者在擀饺子皮的时候，手心受力，容易使局部微血液循环受到影响，导致部分组织细胞缺血，进而可能会引起末梢神经刺激，出现擀饺子皮手心又红又痒的情况。建议患者在擀饺子皮的时候，尽量不要用力过度，可适当休息。
2.过敏：如果患者的手部在擀饺子皮之前接触过敏性物质，如花粉、动物皮毛、洗涤剂等，可能会引起过敏，患者出现擀饺子皮手心又红又痒的过敏反应。建议患者在医生的指导下使用复方醋酸地塞米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏、氟芬那酸丁酯软膏等药物进行治疗。
3.湿疹：如果患者擀饺子皮的时间过长或戴了手套，容易导致手心出汗，在汗水的长时间沁润下，可能会引起湿疹，进而可能会出现擀饺子皮手心又红又痒的情况。建议患者在医生的指导下使用硼酸溶液、乳酸依沙吖啶溶液、炉甘石洗剂等药物擦拭局部，保持局部卫生。
