通常情况下，洗过的新鲜蘑菇隔夜还能吃，但如果洗过的新鲜蘑菇出现变质的情况，建议不要吃。具体分析如下：
洗过的新鲜蘑菇隔夜通常还能吃，蘑菇中含有大量的蛋白质、维生素、膳食纤维等营养物质，以及钙元素、钾元素、镁元素等矿物质，具有改善食欲、通便排毒、降低血糖等功效，有利于提高机体的免疫力和抵抗力。需要注意的是，洗过的新鲜蘑菇隔夜后可能会产生较多的细菌以及微生物，所以应当彻底加热后再吃。同时若洗过的新鲜蘑菇隔夜出现腐败、异味等变质的情况，吃了之后可能会出现腹胀、腹泻、恶心等胃肠道不适症状，所以建议不要吃。
建议将洗过的新鲜蘑菇放进低温环境中保存，有利于延长保质期，同时建议尽快吃，避免新鲜蘑菇的口感变差以及营养流失。
