玉米油和玉米胚芽油具有不同的优点，所以不存在玉米油和玉米胚芽油哪样最好的说法。
玉米油为禾本科植物玉蜀黍的种子经榨取而得的脂肪油，玉米油中不含胆固醇，且富含的亚油酸，可以将人体内的胆固醇分解为胆汁酸排出体外，避免胆固醇在体内沉积，减少心脑血管疾病的发生率，所以患有心脑血管疾病的患者，食用玉米油较好。
此外，玉米油中含有的玉米黄素，对眼部组织具有高度聚集特异性，通过高亲和力结合蛋白和专门运输和代谢蛋白质特异性，将玉米黄素集中在黄斑斑点中，通过光吸收和局部化的高效抗氧化性进行光诱导氧化应激反应，以保护黄斑免遭破坏。因此，视力下降的人群，以及黄斑病变的患者，可以食用玉米油。
玉米胚芽油是从玉米胚芽中低温萃取出的油，玉米胚芽油中有很多的不饱和脂肪酸，有防止动脉粥样硬化、冠状动脉硬化和血栓形成的作用，存在上述情况的患者食用玉米胚芽油是比较好的。
平时适量食用玉米油或玉米胚芽油即可，避免大量食用导致肥胖。
