黄曲霉有一定致癌性，但是具体致癌时间并不能确定，临床观察中，时间在10个月到3年不等，根据个人体质、接触量等不同而有所差异。且如果只是少量接触黄曲霉，致癌因子过少，对人体的影响较小，可能不会发生癌症，日常需要注意远离黄曲霉。
黄曲霉是一种常见的腐生真菌，多见于发霉的粮食、粮制品及其他霉腐的有机物上，黄曲霉毒素是黄曲霉产生的有毒代谢物，不仅能引起禽畜中毒致死，亦有致癌作用。由于黄曲霉毒素可以抑制蛋白质的合成，所以对人类、动物等都有危害，其具有细胞毒作用，可以干扰细胞蛋白质的合成，影响细胞代谢，如果大量接触黄曲霉毒素，可能会引起肝脏损害，出现肝炎、肝硬化、肝坏死等情况，出现胃部不适、食欲减退、恶心、呕吐等情况。因其具有致癌性，可能会诱发肝癌、胃癌、肾癌、直肠癌等癌症，但是致癌时间并不确定，临床上一般是0个月到3年不等。
黄曲霉产生的毒素，具有强致癌性，但是具体时间并不能确定，如果个人体质较差、服用量过多者，10个月可能就会致癌，而体质好、服用量较少者可能需要3年左右。需要注意的是，癌症可能是多种因素叠加影响的，黄曲霉仅是诱发因素，如果个人体质比较好，少量接触不一定会发生癌症，不用过于担心。
