一般来说，西瓜汁煮沸还能喝，但是容易影响口感，降低营养价值，具体分析如下：
西瓜汁的主要原料是西瓜，含有果糖、苹果酸、维生素C、维生素A等成分，有利尿、清热解暑等功效。西瓜汁煮沸通常还能喝，但是西瓜汁的甜味主要由果糖提供，温度越高，果糖的溶出量越低，因此西瓜汁煮沸可能会降低甜度，影响口感，此外，西瓜汁煮沸可能会破坏维生素C、维生素A等维生素，导致维生素流失，从而降低营养价值。
需注意，西瓜汁含糖量比较高，糖尿病患者应该尽量少喝或者不喝，以免升高血糖，不利于病情控制。如果喝煮沸的西瓜汁后有不适症状，建议患者及时前往医院就诊，切勿自行用药。
