溃疡性结肠炎注意饮食清淡、多吃易消化的食物、多吃富含蛋白质的食物、补充维生素和矿物质等。具体分析如下：
1、饮食清淡：溃疡性结肠炎患者应该注意饮食清淡，避免吃辛辣、油腻、过酸、过甜等容易刺激肠道的食物，如辣椒、花椒、酸菜、醋等。
2、多吃易消化的食物：建议多食用易消化的食物，如米粥、软煮鸡蛋、面条、饺子等，避免吃坚硬、粗糙的食物。
3、多吃富含蛋白质的食物：溃疡性结肠炎患者应该多吃富含蛋白质的食物，如鱼、虾、瘦肉、豆腐等。
4、补充维生素和矿物质：患者需要补充维生素和矿物质，如维生素B、维生素C、铁、锌等，可以适量食用新鲜蔬菜、水果、瘦肉等。
患者还应该避免吃过多的食物，减少肠道负担，让肠道得到充分的休息。
