一般来说，银耳汤炖久了是会有毒的，吃了容易出现中毒的症状，具体分析如下：
银耳汤中含有氨基酸、银耳多糖、维生素等营养物质，具有滋阴养胃、润肺生津等功效，能够增强人体的免疫力，促进血液循环。但是银耳汤炖久了一般是会有毒的，银耳汤炖久了会造成营养物质流失，同时可能产生亚硝酸盐，亚硝酸盐如果大量进入体内可能使人体血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧气的高铁血红蛋白，患者可能出现恶心、呕吐等中毒症状，严重者可能会危及生命安全。
建议银耳汤不要炖久了，如果吃了银耳汤出现中毒症状较重的患者，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。
