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水溶性维生素是可以溶于水的有机营养分子。
水溶性维生素是能够溶于水的一类维生素，但不溶于非极性的有机溶剂，主要包括维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C等物质，有助于促进神经递质合成，有利于提高身体免疫力，能够增强抗病能力。需要注意的是，由于水溶性维生素的溶解特性，这类物质在进入人体后可能会较快随尿液排出，在排出过度、摄入过少等因素的作用下，人体可能会较快出现缺乏水溶性维生素的情况。因此，平时可以通过适当地吃葡萄、猕猴桃、樱桃等食物来补充水溶性维生素。