通常情况下，维生素是分为水溶性维生素和脂溶性维生素两大类的，其中区别主要是前者可以溶于水，后者不溶于水，具体分析如下：
1.水溶性维生素：水溶性维生素可以溶于水。水溶性维生素比较容易被人体肠胃吸收，从而进入血液当中，而且也会通过人体肾脏功能将多余的维生素直接排泄出去，相对来说更易被人体吸收和排出。通常包括B族维生素和维生素C。
2.脂溶性维生素：脂溶性维生素也可以有效被人体肠胃所吸收，但是脂溶性维生素是不溶于水的，脂溶性维生素摄入之后会溶于人体的脂肪，通过人体血液进入人体肌肉和脂肪之间，在脂肪部位进行堆积和溶解，因此脂溶性维生素很难被人体排出，更多是被人体所吸收。通常包括维生素A、D、E、K。
