黑枸杞泡水后呈棕色主要与花青素失活、水温过高、枸杞质量差这三种原因有关。
1、花青素失活：黑枸杞所含花青素浓度较高。花青素分子中的高度分子共轭体系，含有酸性与碱性基团，易溶于水。故黑枸杞泡水后，花青素溶出过程中，颜色变化与水的酸碱度有直接关系。如果使用酸性水浸泡，通常可呈现紫色；如果使用碱性水浸泡，通常可呈现为蓝色。但如果黑枸杞泡水后呈现出棕色，则提示花青素活性因子降低，可能与黑枸杞表面氧化、放置时间过长有关，不建议继续食用。
2、水温过高：花青素属于热敏性活性物质，对于高温的抵御能力较弱。如果浸泡黑枸杞的水温过高，也可能会直接破坏花青素内部结构，使得营养丢失，降低了其中的花青素含量，此时浸泡黑枸杞的水也可表现为棕色。通常情况下，40度至60度的温水冲泡黑枸杞较为合适，否则可能会因水温过低或过高导致花青素价值难以发挥或被破坏。
3、枸杞质量差：由于市面上黑枸杞的品质良莠不齐，部分人工培养黑枸杞的商家还存在给黑枸杞染色的情况，这让花青素含量本就不高的人工黑枸杞，在被沸水冲泡后，可能会出现脱色、失色等情况，提示黑枸杞品质较差。
此外，杯子颜色过深也可能会导致黑枸杞泡水后呈现棕色。如果出现黑枸杞泡水后呈棕色的情况，应当具体分析，建议优先选择品质良好的黑枸杞冲泡，注意控制水温，以免花青素失活。黑枸杞所含花青素可帮助改善身体血液循环，对于预防心脑血管有一定帮助，平时可适度饮用。
