若玉米干瘪了仅仅是部分水分被挥发，一般情况下，是还能吃的；若玉米干瘪了，并出现变质、发霉等现象，就不能吃，具体内容如下：
1.能吃：玉米是日常生活中常见的一种食物，富含维生素、碳水化合物、铁、钙等人体所需的营养物质，若玉米干瘪了仅仅是部分水分被挥发，吃了一般不会对人体健康造成不良影响，只是相较于新鲜、饱满的玉米口感更差一些，但也是能吃的。
2.不能吃：若在玉米干瘪的过程中造成致病微生物大量繁殖，使玉米水分被挥发的同时出现变质、发霉等现象，通常就是不能吃的，若吃了后可能引发食物中毒，出现腹痛、呕吐、腹泻等消化道症状，较为严重的情况下，还可能引发头晕、头痛等不适症状。