通常情况下，皮蛋包好30-40天可以吃，但是不能一次性吃得过多，不利于身体健康。具体分析如下：
皮蛋是使用混合碱、石灰岩等成分，将鸭蛋包裹而腌制的，其中含有蛋白质、磷脂、维生素A、维生素B等营养物质，营养价值较高，一般皮蛋包好30-40天可以吃，但是要等皮蛋腌制好后才可以吃，以免引起胃肠不适，不利于身体健康。平时可以适量吃皮蛋，能够起到滋阴润肺、止血凉血等作用，但是其中含有重金属铅，不能一次性吃得过多，容易引起消化不良、铅中毒等情况，从而危害身体健康。
平时可以适量吃新鲜的鸡蛋或者鸭蛋，能够为人体补充所需的营养物质，保持营养均衡，有利于提高机体的免疫力。