一般来说，隔夜的菠菜汤是不能吃的，吃了可能会出现中毒的症状。具体分析如下：
菠菜在制作过程会使菠菜的营养物质快速流失，隔夜的菠菜汤基本已经不具有营养价值。而且菠菜汤中含有大量的硝酸盐，在存放过程中会转变成有毒的亚硝酸盐，亚硝酸盐如果大量进入体内，可能会使人体血液中的低铁血红蛋白结合成为不能携带氧气的高铁血红蛋白，患者可能出现恶心、呕吐等中毒症状，严重者可能会危及生命安全，吃隔夜的菠菜汤通常会危害患者的身体健康。因此，隔夜的菠菜汤通常是不能吃的。
建议菠菜汤尽快吃完，不能吃隔夜的菠菜汤，如果出现中毒症状较重的患者，需及时前往医院就诊，明确病因后对症处理。