炸鸡柳表面的油脂加热时可能会分解出大量的强致癌物，所以炸鸡柳吃多了可能会致癌。具体分析如下：
炸鸡柳通常是高温油炸后的食物，炸鸡柳表面的油脂可能会分解出大量的杂环胺、多环芳烃等强致癌物。杂环胺通常是烹调中产生的毒素，属于蛋白质的高温分解产物，通常具有致突变作用、致癌作用以及心肌毒作用，过量摄入容易影响身体健康；多环芳烃是有机物不完全燃烧时产生的碳氢，具有毒性、遗传毒性、突变性和致癌性，可能会损伤呼吸系统、循环系统、神经系统，从而对肝脏、肾脏造成损害。因此，炸鸡柳吃多了可能会致癌。
日常生活中，建议养成良好的饮食习惯，少吃油炸、辛辣等刺激性食物，可以多吃新鲜的水果和蔬菜，保证营养的均衡摄入。