蛋黄中含有胆固醇，适量食用时通常对人体的影响不大，过量食用对人体的影响比较大。
1、影响不大：蛋黄中还含有蛋白质、叶黄素、不饱和脂肪酸、卵磷脂等成分，适量食用蛋黄可以为人体补充营养物质，不会摄入过多胆固醇，对人体的影响一般不大，不用过于担心。
2、影响比较大：如果平时过量食用蛋黄，可能会导致胆固醇摄入过多，容易导致人体肥胖，还有可能诱发脂肪肝、高脂血症、高血压、动脉粥样硬化、冠状动脉粥样硬化性心脏病等疾病，对人体健康产生影响。
建议平时合理安排膳食，保证饮食多样化，尽量控制胆固醇的摄入，可以适量食用鱼肉、南瓜、冬瓜、芒果、草莓等食物。
