通常情况下，蛋黄中什么含量特别高的这个说法是不准确的，蛋黄中营养成分丰富，但各种物质的含量达不到特别高的标准，通常是维生素、微量元素、卵磷脂等含量比较高，具体分析如下：
1.维生素：蛋黄中含有丰富的维生素A、维生素D、维生素K、维生素E等，这些都属于脂溶性维生素，因此，适量吃蛋黄可以预防嘴唇疼痛、开裂等情况。
2.微量元素：蛋黄中含有多种微量元素，如铁元素、钙元素等，如果婴幼儿出现微量元素缺乏的情况，可以用蛋黄做辅食，能够起到补铁的作用，促进红细胞形成，能够预防贫血，还可以促进大脑发育。
3.卵磷脂：蛋黄中除了微量元素和维生素外，还含有卵磷脂这种营养成分，卵磷脂有较强的抗氧化作用，能够保护眼睛和视网膜，经常吃可以延缓眼睛的老化，预防视网膜黄斑和白内障。
