流心蛋的蛋黄是液态的，可以流动。如果流心蛋用的鸡蛋是普通鸡蛋，可能不安全；如果用的是无菌蛋，一般比较安全。
鸡蛋营养丰富，主要含有蛋白质、钙、磷、铁、维生素A、维生素D等营养成分，可以补充身体所需的部分营养，提高机体免疫力。
如果用普通鸡蛋做流心蛋，鸡蛋一般没有完全熟透。生鸡蛋的蛋壳表面通常有很多透气的小孔，比较容易积存大量细菌和病菌，比如沙门氏菌、霉菌等，但是一般会在加热、煮沸时被杀死。没有熟透的鸡蛋可能仍然存在沙门氏菌、霉菌等病原微生物，食用后可能会刺激胃肠道，出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等不适症状。而且没熟透的鸡蛋可能还有寄生虫，不利于身体健康。
无菌蛋一般指经过清洗以及紫外线灯照射杀菌过的，可直接食用的鸡蛋，这种鸡蛋表面的细菌含量很少。如果用无菌蛋做流心蛋，通常不会影响身体健康，还可以用其做温泉蛋。
日常生活中注意要适量吃鸡蛋，鸡蛋的蛋白质含量比较高，过量吃可能会加重胃肠道负担，引起消化不良。
