一般情况下，羊骨头发黄是不能吃的，羊骨头发黄通常是羊骨头变质引起的，如果吃了容易引起不良反应。
羊骨头是一种营养丰富的食物，含有大量的蛋白质和脂肪，羊骨头发黄可能是在空气中放置过久，发生了氧化反应导致的，一般提示羊骨头已经变质，是不能吃的。因为羊骨头变质后容易滋生细菌，从而被微生物污染，产生对人体有害的物质。如果吃了发黄的羊骨头，有害物质进入体内后，可能会使肠道菌群失衡，使人体出现腹痛、腹泻等症状，还有可能引起胃肠不适，刺激胃部，出现恶心、呕吐等症状。
日常生活中，注意食物的保鲜，建议密封好后放入冰箱储存，以免食物变质，如果吃了发黄的羊骨头，出现不良反应，建议患者及时到医院进行诊治。
