柚子含有丰富的营养物质，对人体具有很多益处。一般来说，柚子的果肉变黄发硬是否能吃不能一概而论，有的情况下是能吃的，有的情况下是不能吃的，主要是结合引起变黄发硬的原因进行判断。具体分析如下：
1.能吃：如果柚子的果肉变黄发硬是在柚子种植过程中，不同品种之间的柚子进行了授粉而引起的，此种情况通常不会产生有害物质，一般是能吃的。此外，如果是柚子掰开久了，其中的果胶析出在果肉表面引起柚子的果肉变黄发硬，并且无异味，通常也能吃，但是营养成分可能会有所减损。
2.不能吃：如果柚子的果肉变黄发硬是在种植过程中病虫造成组织损坏，而出现的氧化褐变，此种情况通常是不能吃的。此外，如果是柚子掰开久了，因为微生物引起果肉变质，从而出现柚子的果肉变黄发硬的现象，通常也是不能吃的。
