土豆片泡一晚上，如果没有出现明显的霉变，通常还能吃，但会影响口感和营养价值；如果出现明显的霉变，则不能吃。具体内容如下：
土豆片含有淀粉，将土豆片泡水能去除表面多余的淀粉，防止在炒制过程中黏在锅底，还能有效避免氧化变色。通常土豆片泡一晚上，如果没有出现明显的霉变，则还能吃，但矿物质、维生素等营养物质的流失较为严重，往往会影响土豆片的口感和营养价值；如果出现明显的霉变，土豆片中滋生细菌而变色、发臭，则不能吃，以免造成食物中毒，引起腹痛、呕吐等不适症状。
土豆片富含膳食纤维，适量食用新鲜的土豆片能够起到润肠通便的作用，可以有效缓解便秘的症状。
