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素菜隔夜能吃吗?

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蔡晶晶 主治医师营养科

三级甲等北京大学人民医院

素菜若在冰箱里隔夜且做好了保鲜措施时,一般是可以吃的,但若未做这些措施,隔夜后通常不建议食用,可能会导致身体不舒服。
一般情况下,隔夜菜放在冰箱里且做好了保鲜措施后,一天之内一般是不会变质的,第二天可以适当地食用。但是,若未做好上述措施,直接将素菜放置在外界,隔夜后素菜中的维生素等营养物质可能会显著降低,而且经过一晚上的细菌分解,食物中的硝酸盐就可能被还原为亚硝酸盐,是一种会致癌的物质,可能会导致身体的血液和铁元素失去氧气,从而造成组织缺氧,严重时可能会导致死亡。
长期食用亚硝酸盐,可能会引起食管癌、胃癌等多种恶性肿瘤,对人体有潜在的危害。一般不建议食用隔夜菜,必要时,建议少量食用,不建议过度食用,可能会造成身体不适。
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