通常情况下，吃火锅只吃素菜是否会长胖取决于是否经常进行运动，如果未经常进行运动，吃火锅只吃素菜可能会长胖；如果经常进行运动，可能不会长胖。具体情况分析如下：
1.可能会长胖：虽然素菜含有丰富的维生素、膳食纤维等人体所需的营养物质，人吃了素菜能促进胃肠道的蠕动，有促进排便的作用，但是火锅一般是一种以牛油为底料的高热量、高油脂的食物，素菜经过火锅煮熟后，一般会吸入大量的油脂，人吃了带有大量油脂的素菜可能会摄入大量的热量，如果平时不经常进行运动，可能会因为脂肪堆积导致肥胖，这种情况下，吃火锅只吃素菜可能会长胖。
2.可能不会长胖：如果摄入带有油脂的素菜后，经常进行运动，一般会通过运动将多余的脂肪燃烧，这种情况下，吃火锅只吃素菜可能不会长胖。
建议平时应适量吃火锅，加强锻炼，可以通过跳减肥操、慢跑、做瑜伽等方式来保持体型。
