通常情况下，胃癌全切手术后出现肺炎、肺淤血可能是术中感染、术后护理不当等原因引起的。具体分析如下：
1.术中感染：针对胃癌，可以通过全胃切除术去除病灶。在手术的过程中，如果医生操作不当，或者是术中消毒不彻底，可能会导致肺部受到感染，容易引起肺炎、肺淤血等情况。建议患者及时去医院进行检查，并遵医嘱使用阿昔洛韦胶囊、头孢氨苄甲氧苄啶片、利巴韦林片等药物进行治疗。
2.术后护理不当：胃癌全切手术后，患者身体比较虚弱，此时若患者护理不当，可能会受到病毒或细菌的感染，容易引发肺炎、肺淤血。建议患者遵医嘱使用头孢克洛胶囊、阿莫西林胶囊、头孢氨苄干混悬剂等药物进行治疗。